Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70%. Le qualità nutrizionali della materia prima utilizzata vanno quasi del tutto perdute, anche se alcune vitamine si mantengono.
PROCEDIMENTO PER LA CANDITURA:
Utilizzare pere con una consistenza dalla polpa abbastanza dura per far si che non si disfa durante il procedimento di canditura, tagliare a cubetti la polpa e metterla a bollire in acqua con 2/3 cucchiai di zucchero, quando la polpa diventa morbida (ma non troppo) toglierla dal fuoco e metterla a scolare, una volta scolata pesatela e preparate una soluzione di acqua e zucchero dove il peso dello zucchero dovrà esser uguale a quello delle pere e l'acqua dovrà esser inserita per il 50% del peso dello zucchero, fate bollire solo la soluzione facendo attenzione a non far caramellare la soluzione facendola arrivare alla temperatura di 140° gradi, una volta raffreddata versare le pere dentro la soluzione e lasciatela macerare per 3 giorni, al terzo giorno togliete le pere dalla soluzione e rifate bollire per un ennesima volta, fate raffreddare di nuovo e versate nuovamente le pere all'interno della soluzione e lasciarle altri 2/3 giorni a bagno.
Nella soluzione di acqua e zucchero potreste aggiungere a piacimento altri aromi per insaporirla.
Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70%. Le qualità nutrizionali della materia prima utilizzata vanno quasi del tutto perdute, anche se alcune vitamine si mantengono.
PROCEDIMENTO PER LA CANDITURA:
Utilizzare pere con una consistenza dalla polpa abbastanza dura per far si che non si disfa durante il procedimento di canditura, tagliare a cubetti la polpa e metterla a bollire in acqua con 2/3 cucchiai di zucchero, quando la polpa diventa morbida (ma non troppo) toglierla dal fuoco e metterla a scolare, una volta scolata pesatela e preparate una soluzione di acqua e zucchero dove il peso dello zucchero dovrà esser uguale a quello delle pere e l'acqua dovrà esser inserita per il 50% del peso dello zucchero, fate bollire solo la soluzione facendo attenzione a non far caramellare la soluzione facendola arrivare alla temperatura di 140° gradi, una volta raffreddata versare le pere dentro la soluzione e lasciatela macerare per 3 giorni, al terzo giorno togliete le pere dalla soluzione e rifate bollire per un ennesima volta, fate raffreddare di nuovo e versate nuovamente le pere all'interno della soluzione e lasciarle altri 2/3 giorni a bagno.
Nella soluzione di acqua e zucchero potreste aggiungere a piacimento altri aromi per insaporirla.
Sinnona Agostino
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